2023全国花椒产业科技研讨会在德庄大火锅园成功召开

2023年12月17日，2023全国花椒产业科技研讨会在德庄大火锅园成功召开。大会由重庆市农产品加工业技术创新联盟指导，重庆德庄实业（集团）有限公司、陕西为康生物科技股份有限公司、云南坤太味业食品有限公司主办，中国农业产业化龙头企业协会辣椒产业专业委员会、重庆市火锅产业协会、重庆市花椒行业协会、重庆市调味品协会、重庆市农产品加工业协会、重庆市小面协会、重庆市江湖菜协会、重庆市江津区花椒加工业协会协办。大会汇聚了全国16个花椒相关领域商协会及近20个省市80余家知名花椒企业有关负责人，共120余人参会。全国9位知名专家为花椒产业高质量发展“献计献策”。重庆市食品与农产品加工产业高质量发展工作专班二级调研员刘德，重庆市农业农村委总农艺师韩以政，南岸区委农业农村工委书记、南岸区乡村振兴局局长杨鸥等有关部门领导出席。

大会以“聚椒赋能 麻香味来”为主题，围绕花椒选育栽种、精深加工、成果推介、应用转化等方面举办了主题分享、主旨报告、圆桌论坛及成果对接等交流活动，共同探索促进花椒产业发展的新路径、新方向、新思路，为推动全国花椒产业高质量发展提供了坚实的科技支撑。

会上，韩以政表示，大农业就是大产业，花椒产业发展潜力巨大，前景广阔，在促进农民就业增收、激活农村发展活力、推动乡村产业振兴发挥了重要作用。同时会上认为当前花椒产业市场竞争日益激烈、消费结构不断升级，以花椒为原料的精深加工产品需要从多维度、多层次、多领域出发，推动从麻辣调味料向医药、保健、化工等领域转变，积极培育新品种，探索专用原材料基地建设，提高产业化发展水平，加快花椒产品的深度研究和开发。会上，李德建提出要加强花椒产业机械化、数字化建设，加快花椒产品深度研究和开发，提升花椒有机、绿色品质，并号召全国花椒专家、业界精英共同携手努力，将麻度划分标准发展成为国家级标准。

来自坤太、德庄、晨光生物、为康、陇南武都的5位企业家及专家，就无刺花椒技术、不同地区花椒麻度划分研究、花椒应用领域、花椒产品标准化与研发新方向、花椒加工成果及应用进行精彩分享。会上提出，不同产地花椒品质差异大、价格差异大，以及行业存在的风味失真、产品同质化、微生物风险、香辛料标准化等痛点，可以通过提取物分化，拓宽花椒应用领域，以及深加工促进细胞形成，增强发育力和增加鲜香。在产品应用上不要局限调味品开发，比如花椒籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸，其中被专家称为“脑黄金”的α—亚麻酸含量高达30%以上，是理想的健康保健调和食用油。

重庆市农业科学院谢永红针对花椒产业高质量发展的技术路径提到一是要利用现代育种技术，引导花椒良种化向品种专业化转变，实现花椒产业向食品工业、香料化工、生物医药、大健康产业的跨界发展；二要构建花椒全产业链标准体系，培育按标生产主体与现代经营模式，形成标准化生产体系与全程质量追溯体系。西南大学食品科学学院李爱君针对花椒果皮中的苦味物质研究帮助我们了解到青红花椒了不同时期花椒的苦味素来源，以及分别出现在青花椒13种关键苦味物质、红花椒15种关键苦味物质。

在7位嘉宾分享后，重庆市日用化学工业研究所原所长胡仕林、 昭通市大成农业董事长赵孔发、贵州椒丰众鑫花椒总经理袁长勇、 陕西孟益沟生态农业董事长周维林、汉源花椒非遗传承人何智萍以圆桌论坛的形式就花椒产业转型升级深入交流，共同探讨了花椒产业痛点、发展趋势与机遇、品牌创立等内容，并就各自在花椒产业擅长领域进行了分享和互动。

大会期间组织了参观德庄大火锅园了解重庆火锅文化、调味品智能制造，并开展了产业供需交流活动，积极搭建合作平台，推动产业行稳致远、健康发展。德庄大火锅园是集产、学、研、文、旅、商于一体的综合性火锅文化园，集中呈现重庆火锅百年历史及传承发展，并将其打造成融商业、美食、游玩、工业生产、科技研发、文化传播于一体的大平台。

聚椒势能、麻香味来。花椒产业作为我国的传统优势产业之一，历史悠久，具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。此次研讨会必将为花椒产业高质量发展提供更多选择、凝聚更多力量。