对话张兰：俏江南接班人应不少于三个

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张澜女士表示，未来十年，俏江南的发展将撬动资本市场，俏江南的接班人不会少于三人。

俏江南坚持中餐标准化

张先生，俏江南发展至今已有57家店铺。你认为《南方美人》的成功之处是什么？

张澜:我觉得俏江南在这个传统行业树立了非常好的商业模式。我们没有遵循传统的经营理念和管理方法，而是把它当成企业，而不是餐馆。所以从店铺成立之初到今天，我们坚持标准化，在系统化上不断创新。在流程、人力资源、品牌建设方面，我们一直有着俏江南自己独特的企业文化。也就是说，在开店之初，我们就已经建立了这个企业的一整套流程、系统和方面。当你开第一家店的时候，如果你的想法只是做一家餐饮公司，也就是一家餐厅，你可能没有像今天的57家店那样打下坚实的基础，而是未来的570家店。

我们可以看到俏江南有一个特色，就是菜单每三个月换一次。我们想知道这种创新的频率。你是怎么做到的？

张澜:我们有研发团队，我是组长。当然，我们也有一个大的行政总厨，他是副组长。R&D队是一支非常强大的球队。首先我是主要参与的，给一些好的建议和组织者。每天，我们都有R&D，我经常品尝来自世界各地的美食，最后为俏江南提炼。

我听你说你在俏江南有自己的蔬菜基地。俏江南还准备做一些上游产业吗？

张澜:是的，我们希望或者想要，因为是终端行业。南美，餐饮业，其实是良心行业。因为你在终端，你无法控制上下游，尤其是上游供应商。另一个是价格上涨。众所周知，去餐厅吃饭，价格可能至少有八层，要解决不调价的问题。所以需要把握上游，食品安全来自上游，所以我们在一点一点解决这个问题。

能否介绍一下俏江南的上游产业规模？

张澜:上游肯定是指你所有的材料，尤其是调料，尤其是现在人们关心的大米、油、海鲜、肉类，这些才是最关键的，这些永远是一些食品安全问题。比如我们和中粮合作，我们和肉联厂合作，包括我们自己的调料。这种调料是最好的，因为里面有很多食物的不确定性。我们在重庆有自己的调味品加工厂。因此，我们可以保证这种调味品的选材和安全性。自己的蔬菜基地。

现在可以看到，乔江南告诉我们，吃不仅仅是一种味道，它的环境也很重要。我们可以在俏江南店门前看到一些流水和竹子，这些对顾客来说都很重要。包括桌子上的水晶灯之类的东西，你当时是怎么意识到这些东西的，就是环境很重要？

张澜:因为我觉得现在的中国人已经解决了温饱问题，所以大家都觉得西餐贵。为什么？因为它有很多听觉、视觉和味觉，他其实追求的是一种享受。为什么中国菜做不出来？也就是人们可以在中餐的环境中享受西餐的环境，所以俏江南成立之初的第一家店就是第一家邀请国外设计师在中国设计中餐品牌的店，俏江南。到目前为止，俏江南使用的皇家设计师都是国际大牌。为什么？我想，当然中餐南美也有自己的设计标准，今天的人欣赏风景也很重要。他们也要烘托出一种文化，一种中国菜的品质，也就是俏江南的经营理念。《南国丽人》时尚、经典、有品味，如何体现？我觉得不光是食物，环境也很重要，让人走进南国美都流连忘返。上一页123456下一页