方舟子：瘦肉精真有那么可怕么

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近年来，我国发生了多起瘦肉精引起的中毒事件。这一次因为涉及到一家知名企业，引起了前所未有的关注。媒体对克伦特罗的批评让人觉得这真的是一件可怕的事情。真的是这样吗？

克伦特罗是几种类似药物的统称。盐酸克伦特罗是我国第一种也是使用最多的药物，是瘦肉精引起猪肉中毒的罪魁祸首。克伦特罗罗源是一种用于治疗支气管哮喘和喘息性支气管炎的平喘药物。20世纪80年代发现盐酸克伦特罗作为一种饲料添加剂，可以促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率，因此成为第一种“克伦特罗”。

但饲料中要大量使用盐酸克伦特罗才能达到提高瘦肉率的效果，是人体剂量的10倍以上。盐酸克伦特罗在体内代谢缓慢，半减量期(减少到原来一半所需的时间)约为30小时。由于克伦特罗用量大、使用时间长、代谢慢，在猪体内有大量残留。而且由于克伦特罗性质稳定，加热到172℃才会分解。所以普通的家常菜是无法破坏其毒性的，人在食用时会中毒，导致头晕、恶心、手抖、心悸、心律不齐，甚至因心跳骤停而昏迷死亡。因此，世界上没有任何机构批准克伦特罗作为饲料添加剂。然而，一些国内养猪户在饲料中非法添加盐酸克伦特罗，以使他们的猪肉不发胖。

近年来，一种名为盐酸莱克多巴胺的药物正在成为国外盐酸克伦特罗的合法替代品。与盐酸克伦特罗不同，莱克多巴胺的用量很小，每吨饲料中添加4.5~18克拉的多巴胺可以显著提高猪肉的瘦肉率。而且莱克多巴胺在猪体内代谢快，半减期只有4小时左右。喂养7天，97%的莱克多巴胺已从尿液和粪便中排出，残留量低。它对人类的毒性也很低。每天吃10微克克伦特罗会让人出现心跳加快等症状。但是对于莱克多巴胺来说，每天摄入超过20000微克很可能会出现症状。

由于残留低，饲喂莱克多巴胺的猪可以在当天屠宰，无需停药。每天吃350斤猪肉或15斤猪肝后，莱克多巴胺的摄入量仍在安全范围内。当然没人能吃那么多猪肉和猪肝，所以莱克多巴胺很安全。1999年，美国食品药品管理局批准盐酸莱克多巴胺作为饲料添加剂，猪肉中的残留量不应超过50 ppb(1 ppb = 10亿分之一)。世界卫生组织建议猪肉中莱克多巴胺的残留量不应超过40ppb。目前，20多个国家允许使用盐酸莱克多巴胺，但中国和其他国家禁止使用。

养猪业有提高猪肉瘦肉率的需求，瘦肉精可以满足这一需求。杜绝克伦特罗的使用是非常困难的。所以瘦肉精猪肉在国内屡禁不止。瘦肉精被禁，对养猪的没用。各种瘦肉精都有同样的法律风险，所以我宁愿选择价格最低但毒性最强的瘦肉精。如果有一种合法安全的“瘦肉精”可供选择，很多养猪户会在不承担法律风险的情况下使用。

国内有报道称莱克多巴胺是新型瘦肉精，比盐酸克伦特罗更可怕，纯属扯淡。与盐酸克伦特罗不同，没有发现添加莱克多巴胺作为“克伦特罗”会对人体产生不良影响，已知的副作用都发生在猪身上。从科学的角度来看，禁止莱克多巴胺作为克伦特罗是不合理的。如果解禁，可以减少甚至杜绝盐酸克伦特罗的非法使用。美国和其他国家的情况也证明了这一点。但是，当大家都害怕瘦肉精的时候，莱克多巴胺只能和盐酸克伦特罗一起倒霉。恐怕没有人有勇气批准莱克多巴胺作为合法的瘦肉精在中国使用。就像安全无害的面粉增白剂最近被禁止一样，食品安全领域的决策有时不是基于科学依据，而是服从于不合理的舆论。